Caramel au beurre salé

Le caramel au beurre salé est une confiserie et une spécialité culinaire gastronomique traditionnelle emblématique de la cuisine bretonne, à base de sucre caramelisé, de beurre salé, et de crème fraîche.

Histoire

Les origines du sucre caramelisé au beurre salé breton ne sont pas connues. Le kouign-amann, pâtisserie emblématique bretonne à base de beurre demi-sel et de sucre caramélisé est créé dans les années 1860, les bonbons au caramel mou à base de beurre salé Niniche datent de 1906, et la pâte à tartiner au caramel au beurre salé salidou date des années 1950.

Sa notoriété grandit à la fin des années 1970 lorsque le maître chocolatier et caramélier Henri Le Roux, de Pont-l'Abbé dans le Finistère en Bretagne, créé un bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes et le commercialise avec succès à Paris, remportant de nombreux concours, en tant que friandise emblématique de la cuisine bretonne^,^,^,.

Le caramel au beurre salé, emblématique de Bretagne, décliné sous diverses formes (bonbon, pâte à tartiner, caramel liquide) intègre à ce jour avec succès de nombreuses recettes dans le monde de confiserie, pâtisserie, crêpe, gaufre, brioche, crème glacée, gelato, sundae, pancake, crumble... et de nombreux produits de l'industrie agroalimentaire.

Recette

Faire fondre puis caraméliser du sucre dans une casserole, avec du beurre salé, et de l'eau. Ajouter la crème fraîche liquide, et brasser et cuire encore quelques minutes suivant la consistance souhaitée^,^,^,.

Bibliographie

Tudi Kernalegenn, « Caramel au beurre salé : L'invention d'une tradition », ArMen, Quimper, éditions Fitamant, n^o 203,‎ novembre-décembre 2014, p. 42-47 (ISSN 0297-8644).